Сыродельная ванна открытого типа ВСН

Сыродельные ванны представляют собой трехстенную теплоизолированную емкость, внутренняя ванна которой выполнена в форме восьмерки, что позволяет избежать застойных зон при разрезке и вымешивании продукта.  Сыроизготовитель сверху закрывается конической крышкой с монтированными на ней приводом мешалки и двумя люками: для ремонта и технологический. Под крышкой внутри находятся моющие головки для выполнения полной санитарной обработки.

Для разрезки и вымешивания продукта имеются два универсальных режуще-вымешивающих инструмента, которые представляют собой раму с ножами и свободно закрепленной мешалкой. При вращении режуще-вымешивающего инструмента в одну сторону происходит разрезка сгустка, мешалка при этом откидывается по направлению вращения и работает как нож. При вращении в другую сторону мешалка прижимается к ножам и вымешивает продукт. Для контроля температуры в днище ванны установлен датчик температуры. Показывающий прибор выведен на пульт управления. Электропривод режуще-вымешивающего инструмента оснащен частотным преобразователем, что позволяет плавно регулировать скорость вращения. Теплоносителем выступает горячая вода, подаваемая в змеевик, находящийся на стенках внутренней ванны. Вода подается в змеевик из узла подготовки горячей воды, что автоматизирует процесс подогрева продукта до нужной температуры.

Назначение

Сыроизготовитель открытого типа предназначен для получения сырного зерна из цельного молока для производства сыров, а также казеинового творога.

Установка предназначена для выполнения следующих технологических операций:

• подогрев исходного продукта до требуемой технологией температуры;
• внесение ферментов, закваски и тп;
• перемешивание;
• свертывание;
• разрезание и обработку сгустка;
• раскисление сыворотки водой, прошедшей пастеризацию, или рассола;
• частичный отбор сыворотки;
• повторное нагревание;
• обсушку зерна, его слив вместе с сывороткой;
• санитарная обработка