Сыродельные ванны представляют собой трехстенную теплоизолированную емкость, внутренняя ванна которой выполнена в форме восьмерки, что позволяет избежать застойных зон при разрезке и вымешивании продукта. Сыроизготовитель сверху закрывается конической крышкой с монтированными на ней приводом мешалки и двумя люками: для ремонта и технологический. Под крышкой внутри находятся моющие головки для выполнения полной санитарной обработки.
Для разрезки и вымешивания продукта имеются два универсальных режуще-вымешивающих инструмента, которые представляют собой раму с ножами и свободно закрепленной мешалкой. При вращении режуще-вымешивающего инструмента в одну сторону происходит разрезка сгустка, мешалка при этом откидывается по направлению вращения и работает как нож. При вращении в другую сторону мешалка прижимается к ножам и вымешивает продукт. Для контроля температуры в днище ванны установлен датчик температуры. Показывающий прибор выведен на пульт управления. Электропривод режуще-вымешивающего инструмента оснащен частотным преобразователем, что позволяет плавно регулировать скорость вращения. Теплоносителем выступает горячая вода, подаваемая в змеевик, находящийся на стенках внутренней ванны. Вода подается в змеевик из узла подготовки горячей воды, что автоматизирует процесс подогрева продукта до нужной температуры.
Назначение
Сыроизготовитель открытого типа предназначен для получения сырного зерна из цельного молока для производства сыров, а также казеинового творога.
Установка предназначена для выполнения следующих технологических операций:
- подогрев исходного продукта до требуемой технологией температуры;
- внесение ферментов, закваски и тп;
- перемешивание;
- свертывание;
- разрезание и обработку сгустка;
- раскисление сыворотки водой, прошедшей пастеризацию, или рассола;
- частичный отбор сыворотки;
- повторное нагревание;
- обсушку зерна, его слив вместе с сывороткой;
- санитарная обработка
| Объем, . | 1 | 1,5 | 2 | 2,5 | 3 | 4 | 6,3 | 10 |
| Мощность электропривода, кВт. | 1,1 | 1,5 | 2,2 | 3 | ||||
| Частота вращения режуще-вымешивающего инструмента, об/мин. | от 4 до 20 | |||||||
| Теплоноситель горячая вода, º С. | 95-97 | |||||||
| Давление воды, поступающей в змеевик, МПа (кгс/ ), не более | 0,3 (3,0) | |||||||
| Диаметр патрубка слива зерна, мм. | 80 | 80 | 100 | 100 | 100 | 100 | 125 | 125 |
