Куттеры: какие виды бывают и как они работают?

Куттер – это универсальное оборудование, широко используемое в пищевой промышленности. Его основное назначение – измельчение, смешивание и обработка различных продуктов для достижения нужной консистенции и качества. Благодаря многофункциональности и высокой производительности, куттеры находят применение в самых разных отраслях: от производства мясных и рыбных фаршей до приготовления соусов, десертов и паст.

Современные куттеры оснащены передовыми технологиями, которые позволяют автоматизировать процессы, обеспечивать точное соблюдение рецептур и добиваться высокой однородности продукта. В этой статье мы расскажем о том, какие виды куттеров существуют, как они работают и какие задачи помогают решать на производстве.

Куттеры предназначены для выполнения широкого спектра задач, связанных с механической и термической обработкой пищевых продуктов. Их универсальность делает их незаменимым оборудованием на предприятиях, занимающихся производством разнообразной продукции.

Основные задачи, которые выполняет куттер

1. Измельчение
   Куттеры обеспечивают быстрое и равномерное измельчение ингредиентов, что особенно важно при производстве мясного и рыбного фарша, паштетов, соусов и других продуктов с однородной текстурой.
2. Смешивание
   Благодаря специальным мешалкам и ножам, куттеры идеально подходят для равномерного смешивания компонентов, включая добавки, специи, жидкости и наполнители.
3. Гомогенизация
   Процесс позволяет достичь полной однородности продукта, что критично для таких продуктов, как йогурты, хумус, кремы и плавленые сыры.
4. Вакуумирование
   Многие модели оснащены функцией вакуумирования, которая удаляет пузырьки воздуха из продукта. Это улучшает его консистенцию, увеличивает плотность и продлевает срок хранения.
5. Термическая обработка
   Куттеры могут быть оборудованы системами нагрева или охлаждения. Это позволяет проводить пастеризацию, плавление или охлаждение продуктов в одном технологическом цикле.
6. Приготовление пастообразных продуктов
   Оборудование эффективно используется для производства кондитерских паст, майонезов, десертов, джемов и других густых или жидких продуктов.

• Возможность выполнять сразу несколько технологических процессов в одном оборудовании.
• Экономия времени благодаря высокой скорости работы.
• Стабильное качество и однородность готовой продукции.
• Простота управления и высокая степень автоматизации.

Куттеры становятся важным звеном на производстве, позволяя повысить эффективность работы предприятия и обеспечить стабильное качество выпускаемой продукции.

Принцип работы куттера основан на сочетании механического воздействия и высоких скоростей, что позволяет измельчать, смешивать и перерабатывать продукты до нужной консистенции. Благодаря специальной конструкции и технологическим решениям, куттеры обеспечивают точное выполнение процессов даже при работе с вязкими и плотными продуктами.

Основные элементы конструкции:

1. Ножи – это главный рабочий инструмент. Они изготовлены из высококачественной стали, имеют серповидную форму и способны работать на скорости от 800 до 3000 оборотов в минуту. Высокая скорость вращения позволяет быстро и равномерно измельчать ингредиенты, а плавная регулировка оборотов дает возможность адаптироваться под требования конкретного продукта.
2. Чаша куттера с теплообменной рубашкой играет ключевую роль в процессе переработки. Она обеспечивает оптимальные условия для измельчения и смешивания продуктов. Её форма и наличие герметичной крышки предотвращают потерю ингредиентов во время работы. Механизированная мешалка внутри чаши помогает равномерно перемещать продукт, снимая налипшие частицы со стенок и направляя их обратно к ножам.
   Чаша дает:
   • Равномерное распределение продукта во время измельчения и смешивания.
   • Возможность термической обработки (нагрев или охлаждение) через стенки чаши.
   • Поддержание гигиеничности благодаря зеркальной поверхности, которая легко очищается.
     Объем чаши варьируется в зависимости от модели и может составлять от 50 до 200 литров.
3. Мощный двигатель обеспечивает вращение ножей и мешалки, что позволяет обрабатывать даже твердые ингредиенты. Частотный регулятор двигателя позволяет точно настраивать скорость вращения ножей для достижения нужного результата.

При этом скорость ножей напрямую влияет на итоговую текстуру продукта:

• Низкие обороты подходят для грубого измельчения и перемешивания ингредиентов.
• Высокие обороты используются для гомогенизации и создания пастообразных продуктов.
• Плавная регулировка позволяет точно соблюдать технологические требования, особенно при работе с продуктами, требующими деликатной обработки.

Таким образом, куттер сочетает в себе точность, производительность и универсальность, что делает его незаменимым инструментом для современных предприятий.

Куттеры делятся на несколько типов в зависимости от их назначения и конструктивных особенностей. Такая классификация помогает выбрать оборудование, которое лучше всего соответствует задачам конкретного производства.

Классификация по назначению

1. Куттеры для мяса
   Эти куттеры разработаны специально для переработки мясного сырья. Они используются для измельчения мяса, производства фарша, паштетов и сосисочных эмульсий. Примеры применения:
   • Производство колбасных изделий.
   • Создание мясных паст и консервов.
   • Подготовка фарша для полуфабрикатов.
     Благодаря мощным ножам и высокой скорости вращения, такие куттеры позволяют достигать нужной консистенции даже при работе с жесткими кусками мяса.
2. Универсальные модели
   Эти куттеры подходят для переработки не только мяса, но и других продуктов, таких как овощи, фрукты, молочные продукты, соусы и кондитерские массы. Они идеально подходят для предприятий с широким ассортиментом продукции.

1. Вакуумные куттеры
   Эти модели оснащены системой вакуумирования, которая удаляет воздух из продукта во время переработки. Это обеспечивает:
   • Увеличение плотности и однородности продукта.
   • Снижение окислительных процессов, что улучшает вкус и увеличивает срок хранения.
     Вакуумные куттеры часто применяются в производстве колбас, паштетов и других продуктов, где важна идеальная текстура и однородность.
2. Стандартные куттеры
   Это базовые модели, которые выполняют основные функции измельчения и смешивания. Они идеально подходят для небольших производств или задач, не требующих дополнительных функций. Стандартные куттеры обычно имеют простую конструкцию, что делает их удобными в эксплуатации и обслуживании.
3. Модели с дополнительными функциями (нагрев/охлаждение)
   Эти куттеры оборудованы системами нагрева и охлаждения, что позволяет расширить их функциональность:
   • Нагрев: используется для пастеризации, плавления или приготовления горячих соусов и кремов.
   • Охлаждение: помогает сохранить свежесть продукта или подготовить его к фасовке.
     Такие модели востребованы в производстве плавленых сыров, соусов, десертов и кондитерских масс.

Каждый вид куттера имеет свои особенности и предназначен для решения определенных задач. Выбор подходящей модели зависит от объема производства, типа продукта и технологических требований. В следующем разделе мы подробно расскажем об особенностях эксплуатации куттеров.

Промышленный куттер как измельчитель

Промышленные куттеры используются для эффективного измельчения разнообразных ингредиентов, обеспечивая высокую производительность и качество обработки. Благодаря своей конструкции, эти устройства выполняют широкий спектр задач, от мелкого измельчения до тщательного перемешивания компонентов.

Особенности работы 

1. Процесс куттерования
   Куттерование – это технологический процесс, при котором продукт измельчается при фиксированной скорости вращения ножей. В ходе работы:
   • Механизированная мешалка перемешивает продукт, обеспечивая равномерное измельчение.
   • Продукт со стенок чаши автоматически снимается скребками мешалки и возвращается к ножам, что предотвращает его залипание.
   • Консистенция продукта контролируется за счёт точных настроек скорости и режима работы ножей.
2. Система выгрузки
   По окончании процесса измельчения продукт выгружается:
   • Путём опрокидывания чаши, которое производится с помощью электромеханического привода (пневмопривода).
   • Выгрузка возможна как через патрубок, так и самотёком при наклоне чаши.
3. Управление процессами
   Современные промышленные куттеры оснащены блоком управления, который позволяет оператору контролировать все этапы работы:
   • Установку скорости вращения ножей.
   • Запуск и остановку мешалки.
   • Настройку дополнительных параметров, таких как температура или вакуум.

Куттеры – это универсальное оборудование, которое стало незаменимым инструментом для пищевых производств. Они позволяют эффективно перерабатывать продукты, обеспечивая высокую точность измельчения, равномерное смешивание и дополнительную обработку, такую как нагрев, охлаждение или вакуумирование. Благодаря своей функциональности, куттеры помогают создавать продукцию с идеальной консистенцией и улучшенными вкусовыми характеристиками.

При выборе подходящей модели важно учитывать несколько факторов. Во-первых, нужно определить тип и объем продуктов, которые будут перерабатываться. Если требуется работа с мясом или плотными массами, лучше обратить внимание на специализированные или вакуумные модели. Во-вторых, стоит учитывать дополнительные функции, такие как вакуумирование, нагрев или охлаждение, которые могут существенно повлиять на текстуру и срок хранения продукции. Также важно, чтобы производительность куттера соответствовала масштабу вашего производства, а оборудование было удобным в эксплуатации и простым в обслуживании.

Если вы хотите вывести ваше производство на новый уровень, но не уверены, какая модель куттера подойдет лучше всего, специалисты готовы помочь вам. Оставьте заявку или свяжитесь с нами для бесплатной консультации. Мы подберем для вас идеальное оборудование, которое станет надежной опорой вашего бизнеса.